L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di autocontrollo che ogni operatore nel settore della produzione, manipolazione e somministrazione di alimenti deve mettere in atto al fine di valutare e stimare pericoli e rischi e stabilire misure di controllo per prevenire l'insorgere di problemi igienici e sanitari.
Il servizio prevede l'effettuazione di uno o più sopralluoghi da parte di personale tecnico qualificato per la visita del sito e la raccolta di tutte le informazioni utili per:
- redazione del manuale di corretta prassi igienica;
- la costruzione dei diagrammi di flusso delle operazione eseguite;
- l’individuazione dei punti critici e dei limiti per ogni fase;
- l’individuazione dei sistemi di monitoraggio di ogni punto critico;
- procedure per la rintracciabilità dei prodotti;
- il rilascio della documentazione del sistema di autocontrollo HACCP;
- Il professionista incaricato consegna e commenta, con l’interlocutore definito, la documentazione redatta.
Il servizio prevede anche l’erogazione di un corso di formazione in materia di sicurezza ed igiene degli alimenti riservato agli addetti dell’esercizio commerciale al termine del quale sarà rilasciato attestato di frequenza.
Eventuali analisi di laboratorio che risultino necessarie non sono incluse nel servizio.